Breslau Chocolate — rzemieślnicza czekolada z Wrocławia

01 — Kakao

70% gorzkiej czekolady.

Gorzka czekolada i dojrzałe borówki. Bez tłuszczów roślinnych, bez wypełniaczy - tylko czekolada i owoc.

02 — Surowiec

Prawdziwe kawałki borówek.

Całe borówki zatapiamy w czekoladzie ręcznie, partiami. To, co czujesz, naprawdę tam jest - nie aromat z buteleczki.

03 — Obietnica

Zero sztucznych aromatów.

Krótki skład, długi proces. Każda tabliczka temperowana ręcznie, łamie się z czystym „klik" i błyszczy jak należy.

Breslau w tabliczce

Czekolada z miasta, które chodzi własnymi drogami.

BRESLAU CHOCOLATE to hołd dla dawnego Breslau i współczesnego Wrocławia. Tworzymy czekoladę bean-to-bar w jednej pracowni, od ziarna po tabliczkę. Krótki skład, żywe owoce, odważne połączenia. Małe partie, dużo charakteru. Każda kostka to smak miasta nad Odrą.

Czekolada z miasta mostów

Wybieramy ziarna kakao od sprawdzonych plantatorów, z regionów o wyrazistym profilu smaku. Do gorzkiej 70% dodajemy prawdziwe owoce: borówki, poziomki i truskawki, liofilizowane tak, by zachowały barwę, aromat i kwasowość. Nic sztucznego. Tylko kakao, cukier i owoc.

W naszej wrocławskiej pracowni palimy ziarna tak, by wydobyć nuty owoców, orzechów i przypraw. Długie mielenie i konszowanie wygładza strukturę i zaokrągla smak. Na końcu ręczne temperowanie w małych partiach nadaje połysk, wyraźny trzask i gładkie, stabilne wykończenie.

01 — Owoce

ZBIÓR

Zaczynamy od owoców. Wybieramy tylko najlepsze, w pełni dojrzałe partie borówek, poziomek i truskawek, sortowane sztuka po sztuce. Liczy się kolor, jędrność i pełnia aromatu.

02 — Przetwarzanie

PROCES

Wyselekcjonowane owoce poddajemy liofilizacji, czyli suszeniu mrożeniowemu. Odbieramy wodę bez gotowania, więc owoc zachowuje barwę, kwasowość i skondensowany, intensywny smak.

03 — Forma

FORMA

Roztopioną, temperowaną czekoladę łączymy z owocami i ręcznie wlewamy w formy. Studzimy powoli, w stałej temperaturze, aż masa zwiąże w cienkie, równe segmenty z lustrzanym połyskiem.

04 — Partia

TABLICZKA

Każda partia jest niepowtarzalna. Owoc z danego sezonu, ręczna praca i krótka seria sprawiają, że żadne dwie tabliczki nie smakują identycznie. To czekolada z charakterem, nie z taśmy.

Kruchość

Czysty trzask dobrze temperowanej czekolady. Cienka, błyszcząca, pęka w jednej, równej linii.

Topnienie

Rozpływa się w temperaturze ust. Aksamitnie i gładko, bez tłustego nalotu na podniebieniu.

Nuty smakowe

Owoc, palone kakao i długi finisz. Smak, który zostaje na podniebieniu po ostatnim kęsie.

Jak smakować Breslau

Powoli, kawałek po kawałku.

Odłam niewielki kawałek, pozwól mu lekko ogrzać się w palcach, potem na języku. Najpierw gorzkie kakao, zaraz po nim kwasowość borówek, dzikość poziomek, słodycz truskawek. W edycji z owczym serem pojawia się słona, maślana głębia i cytrusowa świeżość pomarańczy.

Palone kakaoLeśna borówkaDzika poziomkaSłodka truskawkaSłony owczy serSkórka pomarańczy

Dołącz do małych serii

Zapisz się, jeśli chcesz wiedzieć, kiedy wychodzi kolejna partia i limitowane połączenia smaków. Bez spamu, tylko konkret: nowe tabliczki, degustacje i krótkie historie z wrocławskiej pracowni.